茶多酚Camellia sinensis
茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，并不是一種物質(zhì)，因此常稱多酚類。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。茶多酚在茶葉中的含量一般在１５％－－２０％。
在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的７０％左右。
Tea polyphenols
學(xué) 名:Camellia sinensis
簡 稱:GTP
別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
定 義:是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。
學(xué) 名:Camellia sinensis
簡 稱:GTP
別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
定 義:是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。
性狀：淺棕色粉末
茶多酚的藥理作用：
１． 具有很強的消除有害自由基的作用。２． 抗衰老作用。３． 抗輻射作用。４． 對癌細胞的抑制作用。５． 抗菌、殺菌作用。６． 對艾滋病病毒的抑制作用。
實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護食品各種營養(yǎng)成份。其主要用途如下：
1．用于糕點及乳制品． 2．用于飲料生產(chǎn)． 3．用于水果和蔬菜保鮮．
薄荷醇 （menthol）
[植物來源]唇形科植物薄荷Mentho haplocalyx Bing）全草，金錢草Glechoma longituba（Nakai）Kupr.全草，尖紫蘇Perilla frutescens （L.）Britt.var .Acuto（Thunb.）Kudo葉。
[別名]：薄荷腦，Mentol、Pepermint camphor
[分子式及分子量]C10H20O，156.27
[物理性質(zhì)]白色晶體
[結(jié)構(gòu)式]：
[藥理作用]有止癢、止痛、防腐、刺激、麻醉、清涼和抗炎作用，可治頭痛、神經(jīng)痛、瘙癢及呼吸道炎癥、萎縮性鼻炎、聲啞等。
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