山梨醇分液體、結(jié)晶粉末兩種。熔點(diǎn)為96-97℃，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等，具有“保濕劑、壓縮性、快速溶解、無(wú)熱原級(jí)”性能。有良好的吸濕性，在水溶液中不易結(jié)晶析出，能螯合各種金屬離子。分子中由于沒(méi)有還原性基團(tuán)，通?；瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與酸堿起作用，不易受空氣氧化，也不易與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德褐變。 山梨醇已廣泛用于維生素Ｃ、醫(yī)藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調(diào)節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡(luò)合劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、分解劑，現(xiàn)已推廣運(yùn)用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹(shù)脂、玻璃、鑄造等行業(yè)領(lǐng)域。 山梨醇因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應(yīng)、壓縮性、保濕性、防齲齒”等特殊性能與功效，故廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品、飲料及肉制品中。在食品中作營(yíng)養(yǎng)型的甜味劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和防腐劑?！锷嚼嫣谴季哂辛己玫奈鼭瘛⒈裥?，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長(zhǎng)食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。 ★山梨醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無(wú)糖糖果的最佳原料，可作為糖尿癥、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑，在人體的代謝過(guò)程中不受胰島素控制。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。 ★山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，防止類(lèi)胡蘿卜素和脂肪及蛋白質(zhì)的變性，預(yù)防便秘?！镌诤姹菏称分校ǖ案?、餅干、面包、點(diǎn)心）不會(huì)被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點(diǎn)、魚(yú)糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚(yú)肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長(zhǎng)保存期保持色、香、味?！锷嚼嫣谴寄茯辖饘匐x子，應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣?！锷嚼嫣谴家涸谌庵破分幸仓饾u盛行添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改善口味，增加風(fēng)味，賦予顏色，增加產(chǎn)品保水性，提高肉制品出品率，降低生產(chǎn)成本。 山梨醇因其特性在日化方面可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑?？杀３炙萜胶?、膏體潤(rùn)滑，色澤、口感好，即使在牙外科手術(shù)之后也能防止口腔組織發(fā)炎。因其具有保濕保護(hù)作用與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達(dá)30％。 山梨醇是化妝品護(hù)膚品、汽車(chē)美容與乳化劑（司盤(pán)、吐溫）生產(chǎn)的基本原料。因其：保濕性、表面結(jié)晶、乳化分散、膜具中的微晶作用等特殊性能。可作為防止皮膚干燥，無(wú)剌激性的潤(rùn)濕劑、保濕劑、使乳化液和懸浮物穩(wěn)定的乳化劑。 使用山梨醇的面霜和洗液等膏狀化妝護(hù)膚品能有效的保持水份，且不會(huì)有油膩和粘連的感覺(jué)，也可使膠片增加彈性，避免粘連。 浴液和面霜可用10％以上的山梨醇； 發(fā)乳和發(fā)膠可用5-10％， 膠體可用2％以上； 除臭劑和止汗劑在粘性產(chǎn)品中可用5％以上。 在乳化劑中使乳化液和懸浮物穩(wěn)定。山梨醇乳化劑具有良好的潤(rùn)濕、乳化、分散作用，較佳的發(fā)泡特性和改善形體。 山梨醇是生產(chǎn)纖維素酶（酵素）及乳化劑的原料?！?在卷煙與制革、墨水生產(chǎn)中可替代甘油作保濕劑與水份控制劑，可保持風(fēng)味，降低成本。 ★在造紙中使用山梨醇能減少防油紙的韌性以及顏料鍍層中柔韌劑的粘合?！?在用動(dòng)物的骨膠、膠、糊精生產(chǎn)的產(chǎn)品中加入一定的山梨醇可增大粘合強(qiáng)度和柔韌性、穩(wěn)定性。★ 山梨醇作為鑄造模型芯的粘合系統(tǒng)可調(diào)節(jié)凝結(jié)速度并充當(dāng)分解劑。對(duì)玻璃的拋光可控制其韌性。★ 山梨醇和環(huán)氧丙烷作起始原料可生產(chǎn)聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能?！锱c合成脂肪酸生成的脂類(lèi)可代替胡麻油，用以生產(chǎn)代油醇酸樹(shù)脂油漆?！锷嚼娲妓上沲ナ浅Ｓ媒ㄖ苛系脑??！锷嚼娲减プ鳛樵鏊軇?、潤(rùn)滑劑作于聚氯乙烯樹(shù)脂和其他聚合物。★山梨醇在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡(luò)合，使金屬離子分離?！飸?yīng)用于紡織工業(yè)的漂泊和洗滌以及電鍍、鋁的拋光、二氧化鈦產(chǎn)品、氣體凈化器、廢水處理、濃縮鈾等領(lǐng)域。