研究表明，谷胱甘肽是細胞內(nèi)重要的含SH基的非蛋白分子，它對氧自由基、有機氫過氧化物以及親電子劑的滅活起著極重要的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學認為，自由基是衰老的主要原因之一。機體新陳代謝產(chǎn)生的過多自由基會損傷生物膜，侵襲生命大分子，加快機體衰老，并誘發(fā)腫瘤或動脈粥樣硬化的產(chǎn)生。
谷胱甘肽在人體內(nèi)的生化防御體系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能夠清除掉人體內(nèi)的自由基，做為體內(nèi)一種重要的抗氧化劑，保護許多蛋白質(zhì)和酶等分子中的巰基，使酶類保持自身的生物活性。谷胱甘肽的結構中含有一個活潑的巰基-SH，易被氧化脫氫，這一特異結構使其成為體內(nèi)主要的自由基清除劑，使體內(nèi)自由基的清除反應能夠持續(xù)進行。
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