丙二醇(PG)為無色透明粘稠液體，微有辛辣味。有吸濕性。能與水、乙醇、乙醚、氯仿及丙酮等多種有機溶劑混溶。對烴類、油脂及氯化烴的溶解度不大，但比乙二醇的溶解能力強。
丙二醇用途
1.用作樹脂、增塑劑、表面活性劑、乳化劑和破乳劑的原料，也可用作防凍劑和熱載體。
2.用作氣相色譜固定液、溶劑、抗凍劑、增塑劑及脫水劑。
3.載體溶劑；濕潤劑；保濕劑；抗結劑；抗氧化劑；組織改進劑；表面活性劑；穩(wěn)定劑；增稠劑；面團調(diào)節(jié)劑；乳化劑；調(diào)味劑；賦形劑；加工助劑。GB 2760～96列為食品加工助劑。
主要用于各種香料、色素、防腐劑的溶劑，香草豆、焙炒咖啡粒、天然香料等的萃取溶劑。糖果、面包、包裝肉類、干酪等的保濕、柔軟劑。亦可用作面條、餡芯類的防霉助劑。在豆乳中添加0.006%，可使加熱時風味不變，制成潔白有光澤的包裝豆腐，油煎則體積膨大。
4.丙二醇是殺菌劑苯醚甲環(huán)唑的中間體。
5.作溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。我國規(guī)定可用于糕點，最大使用量為3.0g/kg。
6.丙二醇是不飽和聚酯、環(huán)氧樹脂、聚氨酯樹脂的的重要原料，這方面的用量約占丙二醇總消費量的45%左右，這種不飽和聚酯大量用于表面涂料和增強塑料。丙二醇的粘性和吸濕性好，并且無毒，因而在食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中廣泛用作吸濕劑、抗凍劑、潤滑劑和溶劑。在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑。丙二醇在醫(yī)藥工業(yè)中常用作制造各類軟膏、油膏的溶劑、軟化劑和賦形劑等，由于丙二醇與各類香料具有較好互溶性，因而也用作化妝品的溶劑和軟化劑等等。丙二醇還用作煙草增濕劑、防霉劑，食品加工設備潤滑油和食品標記油墨的溶劑。丙二醇的水溶液是有效的抗凍劑。
7.作為藥物載體、顆粒藥品用劑?？勺鳛榛瘖y品中保濕劑，軟化劑，溶劑等。煙草行業(yè)中可作為煙用香精、煙草保濕劑、防腐劑等。食品行業(yè)中作為香精、食用色素的溶劑、食品包裝柔軟劑、食品防粘劑等。還可用于生產(chǎn)不飽和聚酯樹脂、也是塑料的增塑劑、脫水劑、表面活性劑、固化劑、粘結劑的原料等。還可用于油漆、農(nóng)藥、涂料等行業(yè)。
丙二醇使用限量
FAO/WHO(1984)：酪農(nóng)干酪，其稀奶油混合物量的5g/kg(單用或與其他載體和穩(wěn)定劑合用)。
日本(1998)：生面條、生餡、墨魚熏制品≤2%；餃子、燒麥、春卷、餛飩等的皮子≤1.2%；其他食品≤0.6%。
GB 2760～96：糕點3.0g/kg，膠姆糖膠。